浅谈德国啤酒和国内啤酒区别

８月的重庆，炎炎烈日，酷暑难熬，“火炉之都”可谓名不虚传！傍晚，几位好友聚于长江边。重庆人聚会，自然少不了酒，特别是冰镇后的啤酒。正巧，今日顺带了些德国啤酒，畅饮之余，和朋友一起感受东西方啤酒的清纯和浓厚！

　　德国啤酒以其口感圆润，麦香纯厚，泡沫丰富而著称。在德国，根据《德国啤酒纯酿法令》规定，啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作，加上精湛的酿造工艺，使德国啤酒成为了所谓纯正啤酒的代名词。目前，德国是世界第二大啤酒生产国（注：世界第一大啤酒生产国是我们中国！），境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种。

　　目前，我们常见的德国啤酒包括白啤酒，清啤酒和黑啤酒。

　　白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier)。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。

　　清啤酒(Pils)品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒。

　　黑啤酒(Schwarzbier)颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味。

　　德国啤酒相比国内啤酒，口感浓厚，色泽较深。主要原因是酒精度数和麦汁浓度较高。

　　我们可以对比下国内、国外啤酒的一些资料：（成分，麦汁浓度，酒精度数）

　　重庆国宾：水、麦芽、大米、啤酒花，9P、3.3vol min　

　　青岛冰醇：水、麦芽、大米、啤酒花，8P，3.1vol min  

　　德国Kaiserdom：水、大麦芽、啤酒花，11.4P，4.7vol min；

　　注：原麦汁浓度是指发酵前麦芽汁所含的糖度，浓度高低直接影响酵母珠菌对啤酒风味的影响，而当浓度相对降低后，发酵的副产物会减少，啤酒风味越淡，当然，对大麦的需求量也会相对减少（注：我国人口众多，粮食安全至关重要）。

从以上可以看出，德国啤酒的酒精度数比国产清爽型啤酒的酒精度数要高，国内基本在3度多点，而德啤的度数在5度左右；另外，麦汁浓度也存在一定的差别，同样与清爽型对比，一般国产在8度左右，而德国啤酒一般在11-12左右。

　　国内啤酒，比较清爽，炎炎夏日，冰镇后饮起来欢畅淋漓；德国啤酒，麦香浓厚，异国情调，适合慢慢品味！